境港総合技術高生による境港産・天然マグロの解体実習 | 海と日本PROJECT in とっとり

7月3日（土）11時40分放送

境港は「マグロ」のシーズンを迎えています。
そんな中、鳥取県立境港総合技術高等学校では、
「マグロ」を題材にした、珍しい授業が行われました。
なんと、天然まぐろ一匹まるごと解体する実習です。

解体実習は、食品・ビジネス科の3年生の授業の一環で行われました。
選抜された4人が、3回にわたりマグロをさばきます。
この日は、水揚げされたばかりの重さ62キロの天然マグロ。
境港で料理店を営む、濱野政和さん（味処 美佐）を講師に迎え、一つひとつ確認しながらさばきました。
２回目ということもあり、前回よりもスムーズにさばくことができたようです。
同時に、マグロの調理も担当に分かれ学びました。